Utsikten fra vinduene på restauranten Golvet i Berlin

Hånd og hjerte

Bloggartikkel

Med en unik beliggenhet i åttende etasje i «Loeser & Wolff»-bygningen med utsikt over Potsdamer Platz i Berlin, oser den stjernespekkede restauranten GOLVET av storbylivets pulserende atmosfære. Gjestene får ikke bare servert førsteklasses mat, men kan også nyte en fantastisk utsikt over Tysklands hovedstad. På dette helt unike stedet utøver Jonas Zörner sin store lidenskap i livet: Matlaging. Allerede i en alder av 13 år oppdaget han fascinasjonen for kokkekunsten, og jobbet på restaurantkjøkken eller vasket opp i helgene. Etter som tiden gikk, fikk han et brennende ønske om å bytte til eksklusive restauranter – en beslutning han ikke har angret på til dags dato. Det var hans målbevissthet og ambisjonsnivå som førte ham til den stjernemerkede restauranten GOLVET i Berlin i 2018. Bare to år senere ble Jonas Zörner forfremmet til kjøkkensjef. Vi har gjennomført et eksklusivt intervju med ham.

Intervju med GOLVETs kjøkkensjef Jonas Zörner

Kjøkkensjef Jonas Zörner sitter i en sofa og ser ut av vinduet i restauranten.

Kort sagt: Hva står GOLVET for?

GOLVET står for gjestfrihet i praksis. Vi ønsket å distansere oss fra utslitte klisjeer og bare tilby gjestene våre en uforglemmelig opplevelse hvor de kan lene seg tilbake, nyte og ikke bekymre seg for noe. Vi kaller det «uformell fine dining».

Hvordan vil du beskrive din tilnærming til matlaging?

Min tilnærming til matlaging er veldig lett, hvor sødme, syrlighet og det salte balanseres mot hverandre. Dette avrundes ofte med krydrede ingredienser og syrlige innslag, som urter eller smak av sitrus. For meg er det svært viktig at det håndverksmessige ved matlagingen alltid kommer til uttrykk. Jeg vil at det skal være tydelig at kokken har tenkt nøye gjennom produktet for å levere det beste når det gjelder smak og presentasjon.

Et rom med en grønn kunstgjenstand mot en terrakotta-vegg.

På hvilken måte former du som kjøkkensjef restaurantens særpreg?

Jeg er alltid til stede, midt i begivenhetenes sentrum, og tilgjengelig for alle som trenger råd. For meg er det teamet mitt som er det viktigste, for vi kan bare lykkes og nå våre mål når vi står sammen. Det er lenge siden jeg bare var kokk. Ofte fungerer jeg som vaktmester, håndverker, kjøkkenhjelp og sosialarbeider på GOLVET. Ideen om et team der vi løser alle problemer sammen, er noe jeg lever etter.

Gjestene på GOLVET kan ikke bare nyte utsøkt mat, men også kunst. Hvordan kom dere på å kombinere disse to tingene?

Vi bestemte oss for å skape en moderne restaurant: Et førsteklasses, avansert kjøkken, uten den stive formelle stilen som ofte er preget av klisjeer. Dette er grunnen til at urban kunst og moderne verk pryder GOLVET og gir atmosfæren ekstra krydder, fra valg av musikk og belysning til «Notes of Berlin»-veggen: Underholdende funn fra Berlins papirmateriale – alt fra klagesaker mellom naboer, til notater fra hittegodskontoret og kjærlighetserklæringer.

En hvit porselensskål med en lysegrønn farge i midten, fylt med suppe.

På GOLVET spiser gjestene fra Hering-porselen. Hva er det som gjør dette så spesielt?

Dette unike, eksklusive porselenet skaper den perfekte rammen og overbeviser med sin diskrete eleganse. Gjennom årene har vi opparbeidet et svært nært forhold til denne porselensprodusenten, og vi utfyller hverandre godt.

Hva er din personlige favorittrett?

Min personlige favoritt er blanquette av kylling. Vi har tradisjon for å servere den hjemme ved spesielle anledninger.

Denne artikkelen er en del av vårt kundemagasin «Welcome & Stay». Last gjerne ned den digitale versjonen av magasinet.

LAST NED WELCOME & STAY